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蓬松剂和膨松剂实质上都是指能使物体膨胀变蓬松的物质，但在日常应用中，两者往往可以互换使用。
蓬松剂的作用原理是通过产生气体或使蛋白质松弛等，使产品疏松多孔，达到松软口感，常见的蓬松剂包括发酵型蓬松剂，如小苏打等碱性物质；生物型蓬松剂，如微生物发酵产生的二氧化碳；化学型蓬松剂，如泡打粉等复合疏松剂，这些蓬松剂常被用于食品加工中，如面包、蛋糕等，以提升食品的口感和质地。
膨松剂则是一种食品添加剂，其成分包括一些酸性物质、淀粉等填充物，当加热时，膨松剂中的物质发生反应，释放气体，使产品体积膨胀，膨松剂常用于制作糕点、饼干等食品中，使产品达到松软酥脆的效果，常见的膨松剂包括发酵型膨松剂（如酵母）、化学膨松剂等。
蓬松剂和膨松剂在食品加工中扮演着重要的角色，它们的作用都是使产品膨胀变蓬松，提高食品的口感和质地，在实际应用中，可以根据不同的需求和食品加工的特点选择合适的蓬松剂或膨松剂。